COMMENT FAIRE DES RABATS POUR UN PAIN SANS PÉTRISSAGE Les rabats sont essentiels pour développer un réseau de gluten dans les pâtes à pain qui sont trop humides et collantes pour être pétries. Un bon réseau de gluten donne de la force et de l’élasticité à la pâte. Cela permet une meilleure poussée et rétention des gaz et aide à obtenir une belle miche ronde à la cuisson. | En cuisine avec Christina Blais
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