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«J’ai une détestation profonde du compromis, il nivelle par le bas. Il faut un seul fil conducteur et un seul style. Ma méthode de travail consiste à n’introduire aucune contrainte : on part du principe que tout est possible». Pierre Hermé était l'invité de Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit. Avant Pâques, le chef pâtissier le plus renommé du monde s'est confié sur sa méthode de travail unique. | Le Figaro
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